麻豆 91 海鲜酸辣汤

食材：麻豆 91

去籽番茄30克

熟笋30克

酸菜芯20克

猪肉28克

白虾仁4尾

豆腐60克

鸭血23克

木耳12克

胡萝卜5克

大白菜芯28克麻豆 91

高汤1200ml

锅巴6片

太白粉1小匙

太白粉水75ml

蛋液1／2颗

调味料：

盐1／4小匙

白胡椒粉1小匙

白砂糖1／2小匙

酱油2大匙

黑醋4大匙

白醋2.5大匙

香油1大匙

作念法：

1、以盖过食材油量、180～190℃的油油炸锅巴，约30秒捞起备用。

Tips：锅巴可至一般超市购买。买追思的锅巴仍需要再炸过。

2、将番茄、笋、酸菜芯、豆腐、鸭血、木耳、大白菜芯、胡萝卜切细丝以滚水汆烫约30秒。猪肉切丝、虾仁切成1.5cm大小，以1小匙太白粉握匀后汆烫约1分钟。

3、起锅高汤煮沸后，放初学径2番茄等食材，加入盐、白胡椒粉、白砂糖、酱油，边搅动边冉冉加入太白粉水芶芡。

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Tips：太白粉水比例为水2：粉1。

4、接着加入黑醋、白醋，临了淋入香油、蛋液麻豆 91，开中火煮滚后关火，与炸好的锅巴一谈上桌即可。