T先生系 这6种「高危剩菜」，吃错全家中毒！连忙扔掉吧
T先生系 这6种「高危剩菜」，吃错全家中毒！连忙扔掉吧
居家过日子T先生系，有个剩菜是很泛泛的事情。有的一又友还可能为了省事儿，一下子作念两顿的饭菜，以至作念隔天的饭菜，这些剩菜淌若处理不当，就很容易食物中毒。
荒谬是老一辈东说念主，剩菜更是吃了一顿又一顿。要知说念，剩菜早已不是老一辈的「检朴勋章」，当代家庭更需要认真科学的「剩」存灵敏。
这篇著述谷结实就给全球整理了6种不可再吃，一定要倒掉的剩菜，为了安全吃幸免食物中毒，一定要看到临了。
一、隔夜的剩菠菜
有试验发现，炒熟的菠菜即使冷藏16小时亚硝酸就会跳跃国标[1]，淌若照旧被我们用筷子翻动吃剩的，亚硝酸盐会超标更多，因为亚硝酸盐加热也去除不了，对于明锐的婴幼儿、妊妇或老东说念主，就可能会激发食物中毒，是以菠菜最佳当顿作念当顿吃。
二、剩的凉菜
近几年，对于吃剩凉菜导致中毒进病院的案例屡见不鲜。
凉菜没经过加热，食材和加工流程都会带入一些细菌。吃得时候翻动又会混入细菌，即使放雪柜冷藏，这些照旧产生的细菌也不会被杀死，反而还会有部分细菌持续衍生，拿出来胜仗吃就很容易食物中毒。
是以凉菜要当顿拌当顿吃，剩下一定要狠心扔掉。
另外对于凉菜再领导2点：
1、别在小餐馆点凉菜，难以作念到生熟分开，中毒风险大。
2、别外卖点凉菜，制作门径卫生难保证，配送流程温度高，细菌也容易无数生息。
三、室温下舍弃跳跃2小时的剩菜
细菌在4～60°C的温度范围内会迅速衍生，是食物储存的危急区，是以作念熟的热食淌若不足时吃必须在60°C以上保温。
另外好意思国FDA还冷落了一个「2小时轨则」，即无论生肉照旧作念熟的食物，都不要在室温下舍弃跳跃2小时，不然就要扔掉，淌若温度跳跃32°C这个技巧要诬捏到1小时。[2]
你可能会说T先生系，我如何可能把作念好的菜在室温下舍弃跳跃2小时呢？
还真有可能。
比如一又友们聚餐时，未必会等通盘的菜都上皆再开吃，而况吃的阵线很长，别说2小时了，抓续吃三四个小时都有可能；另外淌若在餐厅吃打包剩菜，回家路上可能还要很长技巧，这样的剩菜就别吃了，胜仗倒掉。
也有的一又友认为热的食物胜仗放雪柜费电，是以会室温下当然放凉再冷藏，这个流程也可能跳跃2小时。
其实小小的一两盘菜不至于费好多电，淌若你依然惦念，那充足不错把大块的肉切成小块或片，把菜平铺到浅盘里，或把一锅汤分装到小容器里，用小电扇吹吹快速降温，然后赶良好封好放雪柜，可别再等食物当然放凉了。
也有的一又友说，我也不可能在32°C这样高的温度下吃饭呀？
这亦然有可能的，比如夏令的户外野餐，那作念好的菜就要1小时内处置，处置不了就别吃了，也要胜仗扔掉。
四、冷藏4天以上的剩菜
雪柜可不是保障箱，低温下李斯特菌也能衍生，湿气的环境尤其符合黄曲霉滋长，万一产生了黄曲霉毒素，透彻加热也没法去除。
左证好意思国FDA的建议，炖菜、熟肉雪柜冷藏不错放3-4天，肉汁、肉汤最多放1-2天。[3]是以剩菜最佳下一顿或隔天就吃了，勤搜检着点儿雪柜，可别剩菜放好几天还拿出来吃，即使透彻加热也不可哦。
这里还要领导的是，雪柜冷藏时一定要透彻密封，比如用保鲜盒盖紧，能够用保鲜膜裹严，用盘子或塑料袋简短盖一下都不是透彻密封呢，我家老妈就凡俗这样「密封」食物，淌若你家老妈亦然，连忙把这篇著述转发给她。
五、雪柜停电4小时后的剩菜
雪柜停电后，雪柜温度徐徐升高，微生物运行复苏，容易无数衍生，是以好意思国疾控中心建议，淌若停电跳跃4小时，冷藏的剩菜剩饭以及切开的果蔬，鲜奶，生肉都要扔掉，以免食物中毒。[4]
六、莫得透彻加热的剩菜
我们吃剩下的菜沾染了好多涎水，里头可都是细菌，淌若不透彻加热灭菌很容易中毒。如何才算透彻加热？
专科上是条目食物的中心温度达到74℃以上，但是我们家里作念饭很少用温度计量着作念，建议在菜里加点水，束缚地翻动，加热到汤汁充足感奋。用微波炉加热的话，中间也要搅动一两次，让受热均匀。
另外，不建议使用慢炖锅加热剩菜剩饭，因为它的加热速率清闲，可能会促进细菌滋长。
再有，淌若要加热冷冻的剩菜剩饭，为了幸免加热不均匀，最佳解冻后再加热，不错雪柜冷藏层过夜解冻，也不错微波解冻，还不错密封好放冷水里解冻，但是千万别放台面上室温下解冻，室温的环境也会加多细菌的生息。[5]
剩菜存放扫视事项回想：
1、熟食趁热分装：菜出锅1小时内，按单东说念主份装入玻璃/陶瓷保鲜盒，不要用塑料外卖盒。
2、冷藏时要密封：密封好并趁热放入雪柜即可，无需恭候冷却。这样作念的运筹帷幄是为了在细菌无数衍生之前，尽快把温度降到4℃以下，减少细菌快速衍生的技巧。
小领导：密封食物淌若使用保鲜膜，最佳属意一下所用保鲜膜的材质和用途，比如是否有“食物用”字样，是否不错微波加热。
3、生熟严格分开存放：熟食存放雪柜表层，生肉水产舍弃基层，幸免交叉沾污。
4、剩菜透彻加热：剩菜再次食用一定要加热到100℃以上，并保抓至少5分钟。
5、扫视存放技巧：剩菜要尽早吃完。炖菜、熟肉雪柜冷藏不错放3-4天，肉汁、肉汤最多放1-2天。
参考文件：
[1] 刘娟，高艺芬，杨茜，等.隔夜叶菜类中亚硝酸盐含量变化的初步盘问[J].食物盘问与诞生， 2016， 37(2):4.DOI:10.3969/j.issn.1005-6521.2016.02.037.
[2]https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/leftovers-and-food-safety
[3]http://travis-tx.tamu.edu/files/2011/05/Refrigerator-and-Freezer-Storage-Chart.pdf
[4] https://www.cdc.gov/foodsafety/pdfs/eat_safe_ZHCN_HR-h.pdf
[5] https://www.mayoclinic.org/zh-hans/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/expert-answers/food-safety/faq-20058500